-5 °С
Облачно
Все новости
Новости
28 Октября 2019, 12:36
ТОП-6 вкусных рецептов засолки капусты на зиму, и как правильно выбрать кочаны
С наступлением осени начинается и засолка капусты на зиму. Эта традиция пришла к нам ещё с Древней Руси, когда капусту квасили целыми бочками и ели её на протяжении всей зимы.
И это неудивительно, ведь капуста является тем овощем, который при квашении сохраняет все свои витамины и минеральные вещества. Поэтому для засолки капусты и было придумано огромное множество рецептов со всевозможными добавками и специями.
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ
Выбирать надо капусту только со свежими, не обобранными листочками.
Важно осмотреть кочан со всех сторон на предмет коричневых и черных участков, даже очень-очень мелких. Они первыми скажут о порче продукта гнилостными бактериями и грибками.
Также надо обратить внимание, не «побиты» ли листы насекомыми.
Желательно брать не слишком большой, но тяжелый кочан. Такой факт подтверждает его зрелость. Также стоит сдавить кочан обеими руками. Если он будет тугим, капуста набрала все необходимые соки и витамины. Когда же возникнет ощущение воздушности и объемности, значит, овощ срезали раньше положенного срока.
Часто в пищу используют раннюю молодую капусту, которая не отличается особой полезностью и достаточно дорогая. Для неопытных хозяек важно знать, что такую капусту нельзя долго хранить и использовать для заготовок на зиму.
В конце лета – начале осени на рынке появляются в продаже среднеспелые и среднепоздние сорта белокочанной капусты. Исходя из названия, они представляют собой «золотую середину» между поздней и молодой капустой. Поэтому ее можно брать не для слишком длительного хранения и с целью создания как квашеного продукта, так и свежего салата.
Наиболее подходящими для длительного хранения и для всех видов консервирования являются поздние сорта капусты. Они характеризуются не только устойчивостью к холодам, но и отменными вкусовыми качествами, из-за чего ее экземпляры пригодны как для обработки, так и для употребления в свежем виде.
Кроме того, надо обращать внимание на ширину кочерыжки. Чем она шире, тем короче. Но все равно такой фактор полностью зависит от сорта капусты.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Ингредиенты: белокочанный вилок — 2 кг, небольшая сочная морковь — 2 шт., лавровый лист — 4 шт., соль — 20 г, горошины черного перца — 8 шт.
Готовим: кочан ополаскиваем, удерживая за кочерыжку, чтобы вода не попадала внутрь овоща. Промокаем вилок салфетками (полотенцем), снимаем верхние листья, разрезаем на 8 частей.
Нарезаем капусту острым ножом или специальной шинковкой. Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не утратили хрустящие свойства. Длина полосок — до 3 см. Эти правила учитываем практически во всех способах засолки, маринования или квашения. Кочерыжку выбрасываем.
Нашинкованную капусту посыпаем солью и слегка надавливаем на кусочки овоща до появления капелек сока. Чтобы капуста оставалась белой и красивой, делаем это до соединения с морковкой.
Добавляем горошины перца, листики лавра, помещаем овощи в стерилизованную емкость, перемешиваем, немного утрамбовывая продукты. Накрываем заготовку марлей и оставляем на двое суток.
Прокалываем квашенную капусту деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы вышли пузырьки газа. По истечении указанного времени выставляем заготовку еще на трое суток в более прохладное помещение до 18 градусов. Для длительного хранения необходима температура от 0 до 2 градусов.
Читайте нас:
Выбор редакции
Новости
15 Марта , 15:37
В Сибае за Президента РФ проголосовал участник СВО
Новости
16 Марта , 05:58
В Сибае общественные наблюдатели избирательных участков относятся к выборам ответственно
Актуально
15 Ноября 2023, 10:53
Что положено контрактникам из Башкортостана
Семья
16 Марта , 10:01
В Сибае чествовали юбиляров супружеской жизни
© 2015-2024 Общественно-политическая газета. Издается с 29 июня 1957 года.
При использовании материалов сайта на других ресурсах указание автора и ссылка на страницу сайта обязательны.
Газета зарегистрирована (ПИ №ТУ 02-01356 от 10.07.2015 г.) в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Республике Башкортостан.
УЧРЕДИТЕЛИ: Агентство по печати и средствам массовой информации Республики Башкортостан, Государственное унитарное предприятие Республики Башкортостан Издательский дом «Республика Башкортостан».
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Ильязова Людмила Михайловна.
Телефон
8 (34775) 2-55-15 - приемная, главный редактор
Эл. почта
Адрес
453839, Республика Башкортостан, г. Сибай, ул. Заки Валиди, 22.
Рекламная служба
8 (34775) 2-55-02 - рекламный отдел, 2-33-25 - бухгалтерия
Редакция
8 (34775) 2-29-72, 2-29-67 - корреспонденты