«Я ремесленник, и это дело всей моей жизни!»

«Усадьба мясника Нефедьева» за пять лет своего существования стала настоящей визитной карточкой Сибая для ценителей качественной мясной продукции.
Магазин привлекает покупателей не только свежим мясом, но и широким ассортиментом деликатесов собственного производства, среди которых колбасы, копчености, маринованное мясо и другие продукты, приготовленные по уникальным рецептам руками самого Виталия.

Старт его карьеры был совсем не связан с мясной продукцией. Вначале 90-х Виталий Александрович работал на комбинате, но судьба привела его в мир общепита. Работая барменом в кафе, он открыл для себя интересный мир торговли и общения с людьми. Эти годы позволили ему освоить множество профессий и дисциплин - от работы на кухне до организации банкетов.

 Кулинарным делом Виталий увлекся с ранних лет. Будучи ребенком, он часто помогал на кухне маме, и любовь к готовке только росла. Однако неожиданный поворот в его карьере произошел после встречи со знакомым, который занимался мясом. В начале нового тысячелетия Виталий Александрович трудился в сфере авторемонта. В это время его друг обратился к нему с просьбой помочь в транспортировке товаров. Так, совершенно случайно Виталий временно стал водителем, занимаясь перевозкой мясной продукции в окрестные деревни.

 Это привело к тому, что в 2004 году он решил заняться предпринимательской деятельностью и открыл свою первую мясную точку на улице Пионерской, где начал продавать мясо. Через год перебрался в ТК «Аструм», по выходным ездил торговать на городской рынок. Спустя 20 лет Виталий понял, что хочет создать что-то большее. Так, начала строиться новая точка продажи, и в течение пяти лет упорной работы мужчина смог основать свой собственный магазин, который уже 5 лет ежедневно радует своих клиентов уникальными мясными изделиями.

Как же появилось название магазина «Усадьба мясника Нефедьева»? Это имя стало результатом народного голосования в рамках конкурса, который был организован для поиска запоминающегося названия для нового магазина. Конкурс вызвал невероятный интерес: в нем участвовали около 12 тысяч человек, а общее количество просмотров превысило 40 тысяч.

Победителем голосования стал Руслан Давлетов, предложивший название «Усадьба мясника». Оно сразу понравилось организатору конкурса, который решил добавить к нему свою фамилию. В качестве приятного дополнения одна из участниц конкурса выразила свои чувства к магазину в стихотворной форме, сочинив несколько поэтических произведений.

Виталий регулярно проводит подобные акции и конкурсы, освещая их в группе магазина в соцсетях, ведь именно благодаря активному участию людей и появилось это запоминающееся название, которое теперь стало символом качества и доброжелательности.

С появлением собственного магазина начал расширяться и ассортимент продукции Нефедьева, появилась мясная продукция и по пожеланиям клиентов.

- Да, я помню, как на рынке, где ранее бурно шла мясная торговля, нужно было найти способ привлечь покупателя и пробудить его интерес. Именно тогда я начал эксперименты: запустил в продажу колбаски для жарки, малые партии солений, маринадов и копченостей. В тот момент Виктор Николаевич Тюрин, уважаемый и известный в нашем городе человек, вдохновил меня уникальным рецептом пельменей с рыбой на воскресном рынке. Сейчас этикетка моего продукта украшена его именем.

Я увековечил его память, ведь мы были настоящими друзьями. Благодаря его мудрости я решился постепенно расширять ассортимент, ведь в нашем городе настоящий дефицит - магазин, который предлагает домашние деликатесы. Меня радует, что именно нашими силами создаются колбасы и мясные изыски домашнего производства, - рассказывает Нефедьев.

Ассортимент магазина действительно разнообразен и впечатляет. У Виталия около 13 видов колбас и порядка 70 наименований полуфабрикатов. Сегодня на прилавках красуются ровно вылепленные полуфабрикаты: пельмени с мясом и рыбой, вареники с различными начинками, манты, беляши и чебуреки, добротные куски мяса и шашлыка, фаршированные перчики, как один, лежат и привлекают взгляд покупателей, котлетки, тефтели, да и много чего еще на любой вкус. Но особенно интересуют выложенные в ровные рядки ароматные и разнообразные колбасы, которые, к слову, не имеют в составе сахара.

- В моих колбасах есть один момент - срок их хранения всего 7 дней, что говорит об их натуральности. В составе нет консервантов и сахаров. Всю продукцию я делаю сам, потому и уверен в каждой изготовленной позиции, - отмечает Виталий Нефедьев.

И в самом деле, за такими натуральными составами стоит огромная работа. Вот уже два десятилетия он работает в этой области, опираясь на старую советскую литературу. Книги, датированные 1979 годом, открыли ему технические процессы изготовления по ГОСТу, которые он применяет сегодня в изготовлении продукции. Но традиционных рецептов в деле оказалось для Виталия недостаточно, поэтому он прибегает к инновациям в производстве, таким как отказ от использования фосфатов и применение выдержки мяса в холодильниках, адаптация к вкусу мяса в условиях изменения откормки скота, подбор ингредиентов для полностью натурального состава и уникального вкуса стали залогом качества его продукции. Любимые всеми традиции и уникальный подход - основа работы Виталия. Он понимает, что качественный продукт возможен только при ответственном подходе. Каждый процесс, от заготовки и подготовки до реализации, проходит через
его профессиональные руки.

- В отличие от мясокомбинатов, практиковавших выдержку мяса до недели
в 70-80-х годах, я вынужден ограничиваться всего четырьмя днями. Это обусловлено изменениями в самом мясе скота повсеместно, однако, как и прежде, для создания по-настоящему качественной колбасы мгновенная переработка свежего мяса не годится, - отмечает Виталий Александрович.

Процесс превращения свежего куска мяса в деликатес требует выдержки, чей срок варьируется в зависимости от рецептуры. Максимум четыре дня в современных реалиях, проведенные в прохладе холодильника после засола и подготовки, - лишь первый этап. Затем следует таинство создания фарша, рождение колбасных форм по уникальным рецептам, взвешивание и финальное созревание. Но путь к прилавку не долог - готовая колбаса исчезает стремительно.

Производство колбасы рассчитано на оборот в течение трех дней, дабы уложиться в семидневный срок годности. Покупатель всегда знает, когда колбаса была создана, об этом перед покупкой сообщает сам мясник Нефедьев. Особый секрет рецептуры – отсутствие воды в колбасах – позволяет продукту пережить заморозку без ущерба для вкуса и текстуры, а потому и отправляться за пределы нашего города и для себя, и на гостинец.

Виталий также строго следит за качеством сырья. Все мясные продукты, которые он использует, закупаются у местных производителей. Работает только с фермерскими хозяйствами и приобретает мясо только через забойные цеха. Это дает уверенность в качестве продуктов и соблюдении всех стандартов, которые действуют в Башкортостане.

 - С 2018 года в нашей республике запрещена продажа мяса, которое было забито на подворье. Скот должен проходить забой только в специализированных цехах. В нашей республике в основном практикуется забой халяльного мяса, и свинина у нас редкость, но есть места, где можно приобрести хорошую свинину. Крупный рогатый скот часто поступает из Хайбулинского, Баймакского и Абзелиловского районов.

В Хайбуллинском районе, например, применяется травяной откорм, что позволяет животным свободно пастись. Такого качества мясо в основном используется для производства полуфабрикатов. Абзелиловский район больше подходит для переработки мяса в колбасы благодаря наличию лесов и высококачественного зернового корма, - рассказывает мясник.

Ввоз и вывоз продукции в нашей республике строго регламентирован, что подразумевает серьезный контроль всех операций. Оформление необходимой документации осуществляется через систему «Меркурий».

Данные меры направлены на обеспечение прозрачности и безопасности торговых операций на территории республики. Контроль качества продукции и соблюдение ветеринарных норм являются приоритетными задачами. У Виталия Нефедьева большой опыт, и он знает все тонкости своей работы.

- Мы активно следим за качеством продукции и соблюдением стандартов, потому что уверены, что честная документация намного лучше, чем рисковать репутацией и покупать мясо, в котором нет уверенности. На мясном рынке я больше 20 лет, и могу отличить хорошее мясо от плохого с первого взгляда, - делится Виталий Александрович.

Качество - это то, что стоит в его бизнесе на первом месте, и один из главных критериев, который помогает поддерживать высокий спрос на продукцию «Усадьбы мясника Нефедьева».

Постоянные покупатели, жители города высоко ценят его ассортимент; среди клиентов - верующие мусульмане, которые находят в ассортименте колбасы без свинины. Мамы малышей заказывают у проверенного мясника натуральные сосиски и вареную колбасу, а также диетическую мясную продукцию.

Виталий обращает внимание на потребности своих клиентов, поэтому предлагает колбасы без лактозы для аллергиков и специальные варианты с кониной для тех, кто придерживается строгих диет. Он также учитывает различные праздники и традиции. Например, на время христианских постов Виталий предлагает постные вареники с капустой и картошкой, исключая сливочное масло и яйца из рецептуры.

Работа с клиентами Виталия Нефедьева охватывает всю страну и даже выходит за ее пределы. Москва и Санкт-Петербург являются основными направлениями, однако продукция смогла добраться и до камчатки, где проживают два постоянных клиента. Каждое лето они преодолевают тысячи километров, чтобы навестить родственников и запастись любимым деликатесом. Виталий всегда готов организовать временную заморозку и упаковку продукции для отправки в отдаленные от Сибая города России.  

Особенным случаем в его практике все же остается заказ из Уфы, когда Нефедьеву поручили угостить мясными изделиями собственного производства Владимира Вольфовича Жириновского. Продукция пришлась по вкусу руководству Уфы, и они решили сделать такой оригинальный подарок. Заказ был отправлен прямо в Москву к новогоднему столу ЛДПР. Осознание того, что колбасы Виталия побывали на столах первых лиц государства, имеет для него особое значение.

Поступают как заказы на банкеты, так и индивидуальные заявки с просьбой интересного оформления мясных деликатесов. Виталий всегда готов создать эксклюзивную подарочную колбасу, придав ей презентабельный вид. Порой просят не просто колбасу в стандартной упаковке, а настоящий гастрономический шедевр в сеточке, перевязанной лентами или бечевкой, в красивых и оригинальных упаковках, которые часто преподносятся в качестве презентов.

Как и в любом другом бизнесе, руководитель «Усадьбы мясника Нефедьева» сталкивается с трудностями. Но, по словам Виталия, их не следует воспринимать как преграды, а скорее, как вызовы на пути к новым достижениям. Самыми частыми проблемами становятся перебои с поставками.

 - Бывает, что договариваешься о закупке, а в итоге люди не могут выполнить свои обязательства. Вот здесь самое главное - это сохранять профессионализм, находить выход из ситуации и не подводить заказчиков, - отмечает профессионал.

Виталий - мастер своего дела, чьи дни проходят в неустанном труде. Его график – это череда рабочих дней, где даже понедельник, формально выходной, посвящен генеральной уборке магазина: коптильня отмывается до зеркального блеска, каждый уголок тщательно вычищается.

- В прошлом году впервые за тринадцать лет я вырвался к морю на целую неделю, - делится Виталий. - Считая с 2003-го, это был мой третий отпуск. Неделя блаженного ничегонеделания сотворила чудо. Надеюсь, смогу позволять себе такие «перезагрузки» чаще. В прошлом месяце, правда, на пару дней взял выходные, затопил баньку, чтобы хоть немного сменить обстановку.

Но не только работа заполняет жизнь Виталия Нефедьева. Каждую субботу он встречается с друзьями, чтобы сыграть партию в настольный теннис. Это не только способ поддержать форму, но и возможность отвлечься от рутинной работы, давая мышцам необходимую разрядку. Ранее Виталий увлекался музыкой и играл на гитаре, которая сопровождает его с детства.

- Знакомые ребята приглашают меня в свою музыкальную группу, но где взять время? остается лишь наблюдать за их выступлениями - самому играть в последние годы не получается, - с легким сожалением признается он.

Виталий Александрович поделился с нами простыми, но современными стратегиями привлечения клиентов: работа в мобильном приложении, доступном в RuStore, и ведение группы в Вконтакте. Эти инструменты позволяют ему оставаться на связи с клиентами и всегда быть в курсе их потребностей.

Про основную цель в своем деле он отвечает четко:

- Качество, а не низкая цена. Я предпочту повысить стоимость товара, но сохраню высокие стандарты качества. Говядина сейчас подорожала, и мне даже пришлось временно остановить производство тушенки, поскольку это стало нерентабельно.

Тем не менее, я всегда готов выполнять индивидуальные заказы для своих клиентов по их запросу, люди просят сделать говяжью тушенку, даже если банка продается за 700 рублей.

Могу ли я назвать себя предпринимателем? скорее, я ремесленник, и это дело всей моей жизни. Двадцать лет - это значительный срок, и почти половину своих 46 лет я посвятил именно этому делу.

Это то, что я умею делать хорошо и намерен продолжать. Главное - мне это действительно нравится! Я люблю свою работу, мне интересно экспериментировать и создавать что-то новое, добавляя свои идеи. В моей продукции нет строгих рецептов, никаких листов с точными граммовками - все это сидит у меня в голове.

Я смотрю на фарш и осознаю: 20 грамм соли - это слишком много, нужно 16. объяснить это кому-то другому мне не удастся. Если я буду искать помощника, то это должен быть человек с похожим мышлением, который так же страстно увлечен этим делом, как и я. Я убежден: либо делай хорошо, либо не берись вовсе.

Когда мы спрашиваем его о планах на День работника торговли, он с улыбкой отвечает: «Трудиться, не покладая рук. Моя работа - создавать праздник для других. Приходите за сочным шашлыком и восхитительными мясными изделиями, чтобы ваш день стал по-настоящему особенным!»

Виталий Нефедьев остается верен своему призванию и готов радовать людей качественной продукцией, ну а мы поздравляем всех работников торговли с профессиональным праздником и желаем только успехов на пути к своей цели!

Фото автора