Основные принципы питания лиц старшего возраста

Суть понятия «здоровое питание» заключается в том, что питание должно не только удовлетворять потребности организма в энергии и пищевых веществах, но и способствовать предупреждению развития хронических неинфекционных заболеваний и сохранению здоровья. Нормы физиологических потребностей для пожилых людей определены для двух возрастных групп: людей пожилого возраста (до 75 лет) и людей старческого возраста (старше 75 лет). Кроме того следует различать возрастные особенности питания пожилого человека и лечебное питание. рекомендуемое пожилым людям при различных заболеваниях. Существует ряд основных принципов рационального питания пожилых людей: 1. Энергетическая сбалансированность рациона. 2. Атеросклеротическая направленность рациона. 3. Сбалансированность рациона по основным пищевым веществам — белкам, жирам, углеводам. 4. Адекватное содержание в рационе витаминов, минеральных веществ, биофлаваноидов, пищевых волокон 5.Разнообразие рациона. 6.Содержание в рационе соли — не более 6 грамм в сутки. 7.Правильный режим питания — не менее 4-х раз в сутки. 8.Адекватное распределение объемов пищи в течение дня. 9.Соответствующая возрастным особенностям кулинарная обработка продуктов и блюд. 10.Использование продуктов с легкой перевариваемостью. 11. Привлекательный вид блюд. 12. Пересмотреть свои привычки в питании соответственно рациональному питанию. Сбалансированность между энергетической потребностью и расходом энергии это общее правило как для молодых людей, так и пожилых. Хотя у лиц пожилого возраста идет снижение основного обмена веществ в силу изменения состава тела, что ведет к снижению потребности в энергии в целом. А также в пожилом возрасте снижается физическая активность и, как следствие, снижаются энерготраты организма и общее потребление пищи. Но снижение объемов потребления пищи не является однозначным снижению потребления минеральных веществ, витаминов, белка. В пожилом возрасте не снижается, а сохраняется необходимость поступления в организм достаточного количества белка. Это предъявляет высокие требования к качеству и разнообразию питания . Антиатеросклеротическая направленность рациона у лиц пожилого возраста является весьма важным принципом. Как известно, основной причиной тяжелых заболеваний и смертности пожилых людей, по данным статистики последних лет, являются атеросклеротические поражения сосудов. Научно доказано и установлено, что питание может играть важную роль как в прогрессировании этого заболевания, так и в обратном развитии атеросклеротических бляшек. Антиатеросклеротическая направленность помимо снижения количества животного жира и оптимизации калорийности рациона, предусматривает введение в рацион в достаточном количестве полиненасыщенных жирных кислот, информация о которых имеется на упаковках многих продуктов, а также таких веществ как фосфолипиды, ситостеролы, которые в основном содержатся в растительных маслах и в некоторых сортах морской рыбы. Необходимо также увеличение в рационе так называемых липотропных веществ : творога, кисломолочных продуктов и молока. Очень важным является введение в ежедневный рацион питания пищевых волокон, содержащиеся в овощах и фруктах, которые заметно снижают уровень холестерина в крови, а также препятствуют обратному всасыванию его из кишечника в кровь, это необходимо обязательно учитываь пожилым людям.

Главный внештатный специалист диетолог Комитета по здравоохранению Администрации Волгоградской области Н.П. Студенкова