Вкусные секреты Светиных тортиков

Светлана родом из Сибая. После школы получила профессию бухгалтера. После замужества и рождения сына Артема она работала в банке, но ее всегда тянуло к творчеству. Второй декретный отпуск с дочерью Елизаветой посвятила рукоделию: создавала топиарии и новогодние венки на заказ, но этого ей было мало.

Импульсом к кондитерскому делу послужил торт ручной работы, который Светлана увидела на дне рождения. Она загорелась идеей самостоятельно сделать такой же на пятилетие дочери. Для своего первого двухъярусного торта ей не хватало профессиональных инструментов - только вдохновение и подручные средства.

- Я почти не спала, очень хотела успеть к утру, - вспоминает Светлана. - Но гордость и радость от того, что мое первое творение вышло красивым и вкусным, я помню до сих пор. Остановиться после этого уже не могла.

Светлана купила кондитерские курсы, смотрела мастер-классы и набиралась опыта дома.

В 2020 году она разместила объявление о приеме заказов в соцсети. Первой клиенткой стала ее подруга, заказавшая торт на Новый год. С этого заказа начался ее официальный путь в кондитерском деле. А дальше заработало «сарафанное радио», и постепенно стала формироваться своя клиентская база.
- Я постоянно тренировалась на кухне, скупала ингредиенты и инструменты, - вспоминает Светлана. – Муж после своей работы помогал с доставкой и закупками. Его поддержка была бесценна. Я все глубже погружалась в кондитерское дело: от простых десертов перешла к сложным многоярусным тортам. Вскоре стало ясно, что совмещать основную работу и увлечение невозможно. И в 2023 году направила энергию в нужное русло, на воплощение своей мечты.
- Сколько времени уходит на один торт?
- Дольше всего занимает ручная работа: создание цветов или сложных композиций. В среднем на торт уходит около суток. Сначала я пеку бисквит и готовлю начинки - некоторым нужно время, чтобы остыть или застыть. Потом собираю торт и убираю его в холодильник на 5-6 часов. И только затем начинается украшение - оно может занять 3-4 часа.

Самый простой торт - с кремом и ягодами - делается минут за 40. А самый капризный десерт - макарон. В пасмурный день он может потерять свою прелесть: ту самую хрустящую корочку и нежную тающую сердцевину… Макарон требует учета множества факторов. Но я особенно горжусь тем, какой вкус удается передать в них.

Из-за скачков напряжения может пострадать даже текстура десерта. Например, меренговый рулет требует строго определенной температуры. Если напряжение «прыгает», рулет просто не получится.

Со мной так и было: в первые месяцы после покупки духовки я один за другим выкидывала испорченные рулеты. Я в отчаянии забросила этот десерт, но, разобравшись в проблеме, смогла ее решить. Теперь все настроено, но и тут бывают досадные сюрпризы. Например, если сахар в магазине отсырел, он тоже может все испортить. Это также важно для макарон - там все ингредиенты должны быть идеально сухими.
- То есть малейшие детали влияют на конечный результат…
- Даже настроение сильно влияет на работу. Если я не выспалась или расстроена, никогда не приступаю к делу. Когда внутри буря, лучше отложить приготовление. Ведь это не просто десерт - это эмоции!

Я не занимаюсь потоковым производством - для меня важнее всего качество. Без вдохновения я не готовлю. Муж всегда поддерживает меня, особенно когда чувствую выгорание. Раньше было сложнее - случались и слезы. Но теперь я научилась восстанавливать баланс. Помогают медитации и тренировки. Очень люблю природу: свежий воздух, прогулки в лесу, шум воды. И, конечно, как любая женщина, люблю побаловать себя спа-уходом.

Был период, когда я полностью погрузилась в работу, забыв о семье и отдыхе. В итоге просто слегла - и все заработанные деньги ушли на лекарства. Было обидно. Теперь я понимаю: важно вовремя останавливаться. Лучше меньше заказов, но больше гармонии и удовольствия от процесса.
- Что цените в оформлении?
- Каждый торт уникален. Повторений не бывает! В оформлении ценю гармонию. Торт должен быть не только красивым, но и вкусным. Поэтому вместо фигурок из мастики предлагаю альтернативный декор, который дополняет вкус, а не просто украшает.
- Какие начинки популярны у сибайцев?
- Сезон сильно влияет на выбор. Летом люди предпочитают легкие фруктово-ягодные начинки - они освежают. Осенью востребованы уютные сливочные и пряные вкусы: корица, карамель. Зимой чаще заказывают насыщенные варианты, особенно шоколад. Но я люблю экспериментировать с необычными сочетаниями. Классические бисквиты и стандартные начинки - это лишь основа. Добавляю муссы, ягодные конфи, иногда слой чизкейка внутри. Так рождаются интересные, запоминающиеся вкусы.

Все мои десерты проходят строгую дегустацию. Прежде чем предложить начинку клиентам, я обязательно пробую ее сама и советуюсь с близкими. Бывало, что варианты не проходили наш «семейный совет» - то слишком кисло, то приторно. Но после доработки обычно удается найти идеальный баланс.

Базовые знания я получила на курсах, но для меня они - лишь старт для экспериментов. Я не технолог, чтобы создавать рецепты с нуля, поэтому меняю пропорции, убираю или добавляю ингредиенты, пока не добьюсь нужного результата. Мне нравится этот творческий процесс. Вот буквально вчера, собирая чизкейки, я решила добавить в торты популярную дубайскую начинку. Готовой техкарты у меня не было, но я собрала рецепт по крупицам из разных источников - и скоро планирую ее протестировать.

- Бывают заказы, от которых вы отказываетесь?
- Да, в основном это заказы с мрачной, тяжелой, провокационной тематикой. Они вызывают у меня внутренний дискомфорт. Я сразу понимаю - это не мое. А вот надписи на тортах я делаю любые - в каждой есть свой смысл. Многие такие торты остаются частной историей заказчика, их фото я не публикую.

Иногда отказываюсь, если предложенный дизайн не совпадает с моим видением. Если клиент настаивает на своем варианте, честно советую обратиться к другому кондитеру.

К счастью, большинство доверяет моему вкусу: называют только вес и тему, а оформление полностью оставляют на меня.
- Как пришла идея открыть мастерскую?
- Подготовила бизнес-план и подала заявку в центр занятости. Защита проекта оказалась непростой, но в итоге я убедила комиссию в серьезности намерений и получила одобрение и материальную поддержку. На полученные средства приобрела необходимое оборудование, включая мой чудо-миксер. Название моей студии-мастерской «Светин Тортик!» - просто и понятно.
- Вы проводите мастер-классы?
- Да, я начала их проводить с открытием своей студии в 2024 году. Накопилось так много знаний и идей, что захотелось делиться ими с другими – кухня стала для этого слишком тесной.

Впервые я попробовала этот формат на дне рождения дочери, устроив кулинарный праздник для нее и подруг. Мне очень понравилась эта атмосфера - легкая, творческая, с угощениями и общением.

Сейчас я провожу разные мастерклассы: групповые для незнакомых друг с другом людей и корпоративные - для коллег, которые хотят вместе интересно провести время. Гости всегда пьют чай с моими десертами, а если группа приходит своя, можно принести с собой другую еду и после занятия продолжить праздник в студии.

Раньше я активно вела и детские мастер-классы, но потом поняла, что они требуют слишком много сил. С детьми важно постоянно следить за безопасностью, они легко отвлекаются, бегают - это создает напряжение. Поэтому теперь я сосредоточилась на работе со взрослыми и подростками от 12-13 лет.

Для меня важно, чтобы участникам было  так же интересно, как и мне. Я хочу делиться опытом по-настоящему, а не просто отрабатывать время.
- Вы - любящая жена, мама и бабушка. Расскажите про свою семью.
- С мужем, Дмитрием Константиновичем, мы вместе 22 года. У нас взрослый сын Артем и дочь Елизавета, которая учится в седьмом классе. Муж работает вахтовым методом, но несмотря на расстояния, в нашей семье царит полное взаимопонимание. Мы всегда поддерживаем друг друга.

В 2023 году случилось радостное событие: наш сын женился, и у нас появился внук! Теперь мы часто ездим к ним в гости - в семье прибавилось тепла и радости.

Дмитрий - моя главная опора. Он поддерживал меня, когда я только начинала свой кондитерский путь, и помогал открывать мастерскую. Сейчас он работает дальнобойщиком. Общаемся в основном по телефону, но разговоры у нас долгие, по-настоящему теплые. Мы не просто муж и жена – мы самые близкие друзья.
- В каких акциях участвуете?
- С удовольствием участвую в городских мероприятиях как спонсор. Например, поддерживала благотворительный обед и предоставляла десерты для концерта в танцевальной школе. Всегда рада помочь своими сладостями.

Большие проекты пока вызывают у меня легкое волнение, но я верю, что любое дело можно осилить. Мой принцип - «глаза боятся, а руки делают».

Мне нравится идея создать сообщество для обмена опытом и совместных закупок. Даже пыталась организовать что-то подобное, но пока не получилось. Заметила, что в нашем городе царит здоровая конкуренция, без негатива. К критике отношусь спокойно – у всех разные вкусы. Я просто сосредоточена на своей работе и очень ценю своих клиентов.
- А у вас есть мечта как у кондитера?
- Конечно! Я хочу создать большой торт - многоярусный, масштабный. Опыт у меня уже есть, но хочется настоящего вызова - сложного, интересного заказа.
- Обязательно снимите на видео, когда будете воплощать эту мечту!
- Знаете, в процессе работы часто забываешь о съемке. Настолько погружаешься в процесс, что вспоминаешь уже потом: «А ведь надо было снять!» Или времени в обрез. Какая уж тут съемка, главное - успеть сделать все вкусно и красиво. Но я горжусь каждой своей работой. Даже когда смотрю на свои первые торты - вижу, какой путь прошла, сколько вложила сил и души. А впереди - самое интересное!

Фото: из архива Светланы Глухих.